来源：咖门 徐冉
2023-05-29 09:05:48
来源/咖门
【资料图】
撰文/徐冉
前段时间，上海一款神奇的咖啡冲上热搜，名叫“咖啡泡饭”。
网友都在调侃：“爱喝咖啡和爱吃泡饭的人都沉默了”、“咖啡创意可以接地气，但不能接地府”……
但我意外发现，很多喝过的消费者对“咖啡泡饭”评价很高。
是黑暗料理还是出圈创意？我和小伙伴一大早就去到上海愚园路“石藤咖啡”一探究竟。
01
探店神奇的“咖啡泡饭”
发现它是个好产品？
先说结果：毫不夸张，一点也不黑暗，甚至很好喝。
虽然叫“咖啡泡饭”，但并不是真把饭泡在咖啡里，而是在咖啡里加入了玄米粉、玄米颗粒、海苔与芝麻。出品形式也很特别，把咖啡装在小号“砂锅”里，像一份“煲仔饭”。
咖啡香和米香融合的很恰当，表面少量海苔碎、芝麻，让整体风味更加饱满，偶尔能喝到玄米碎，带来微微咀嚼感，是一次很愉快的咖啡体验。
在店里待了一下午，座无虚席，几乎所有到店的客人，都会点一份“咖啡泡饭”。店员也告诉我，这款咖啡很受欢迎，另外还有一款招牌产品“酱油饴拿铁”。
咖啡泡饭不是真的“泡饭”，酱油拿铁是真的在咖啡里加酱油。
但加在拿铁里的酱油是店主特制的“酱油饴糖浆”，出品时少量铺在咖啡底部，形成透明浅棕色“光圈”，搅拌开品尝。
刚喝第一口，有酱油的咸、饴糖的甜，咖啡香味被特质酱油衬托的更加饱满，尾端鼻腔中还有豆子的酒香（我和小伙伴一致认为“针不戳”）。
这家店里有很多神奇的咖啡，比如“烧酒拿铁”、“咖喱拿铁”，店员告诉我，这些特调中使用的风味原料，是店主特制的，原料中特色风味喝咖啡结合的很好，接受度都很高。
整体喝下了来，我觉得这些创新特调没有网友说得那么“黑暗”，反而有些惊喜。
毕竟，不是所有的“脑洞拿铁”都是“章鱼拿铁”。
那么，市面上还有哪些“接地气但不接地府”的咖啡创意？“脑洞咖啡”的创新边界又在哪里？
废话不多说，来一波大盘点看看——
02
盘点那些“接地气但不接地府”的咖啡玩法
1、咖喱拿铁、椰子鸡咖啡，咖啡的尽头是“做菜”？
“石藤咖啡”还有一款讨论度很高的咖啡，叫“咖喱拿铁”。
听起来很“黑暗”的产品，实际上是“苹果咖喱”风味，咖喱粉是店主自制的，不像平时咖喱味那么强烈。
第一口时，能喝到清晰的咖喱风味，口感以咸香为主，再喝咖喱风味有明显减弱，咖啡香味十分饱满。
小红书上有款咖啡讨论度也非常高：深圳pre coffee最受欢迎的“鸡兄”（椰子鸡咖啡）。
灵感来自椰子鸡的蘸酱，椰子水+椰肉+马蹄+小米椒+青桔+沙姜，将椰子鸡火锅中必不可少的食材都融入咖啡中，口感清爽，很受消费者喜爱。
深圳PRECOFFEE推出的“椰子鸡咖啡”与“姜葱鸡咖啡”
观察下来不难发现，石藤咖啡的产品和椰子鸡咖啡，都把做菜的调味原料运用在咖啡中，但两者的结合并不让人觉得有违和感，反而提升了咖啡本身的风味和一杯咖啡的丰富度。
关键在于，找到“香料”和咖啡之间的结合点和平衡度。
2、青稞拿铁、酸奶拿铁，茶饮爆款玩法在咖啡上再做一遍
最近，谷物香和咖啡的结合也值得关注。
除了上文提到的玄米风味“咖啡泡饭”之外，青稞咖啡也有出圈趋势，很多藏式咖啡馆都在推。
CoCo都可曾推出青稞茶拿铁咖啡
供应链端也开始出现搭配咖啡的“青稞”类产品，比如晨非推出的“青稞系列”，包括青稞厚乳、青稞酸奶、青稞浓浆、青稞奶油。
从去年开始，酸奶与咖啡的结合也开始被行业人关注。
上个月，上海咖啡品牌小鸟杯推出了“藜麦酸奶拿铁”，用加入蓝藻粉的酸奶和咖啡做结合，酸奶的酸感中和了咖啡的苦，清新爽口。
上海咖啡品牌小鸟杯推出了“藜麦酸奶拿铁”
玄米、青稞、酸奶都是茶饮人的老朋友，和咖啡做搭配，呈现出不一样的感觉。
3、“泡沫咖啡”，拆解一杯咖啡的组成
郑州“洗耳恭听”咖啡馆在小红书分享了一个很有意思的咖啡思路。
茶和奶浸泡两到三天，过滤出茶叶，混合糖类装入奶油枪，加入两颗n2气泡弹，冷藏30分钟；在杯中加入浓缩咖啡液，再挤入泡沫牛奶，撒上可可粉，整杯咖啡呈现出绵密的口感。
洗耳恭听在小红书分享将牛奶咖啡打成奶沫的思路
这个产品，受到一众网友关注，小红书帖子点赞量破万，评论区都在讨论做法。
近日的上海咖啡产业高峰论坛上，S.O.E Coffee创始人魏凌鹏在讨论“咖啡产品经典与创新的边界”时提到，拆解一杯咖啡本身的组成，也能获得很大的创新空间。
从厚乳、植物到芝士，牛奶本身的变化也能创造出多个爆款。
03
创新不应该有边界
但品牌应该有自己的“底线”
最近一段时间，章鱼拿铁、豆汁拿铁等脑洞咖啡频繁冲上热搜，引起网友大讨论，业内关注度也非常高。
上海咖啡产业高峰论坛上，也针对最近的产品展开了咖啡创新的相关讨论。
各个咖啡品牌创始人对咖啡创新的见解非常一致：
对整个行业来说，咖啡的创新不该有边界；但对于品牌来说，需要清楚地了解自己的核心人群，以及他们的消费需求。
一个品牌的时间、精力是有限的，能够占据的消费者认知也是有限的，品牌需要在有限的精力下，最大程度上占据消费者认知，逐步拓宽他们在需求上的边界。
品牌的确需要创新爆款来提升认知度，但能否长久存活在市场上，还是更加依赖运营能力。
此外，咖啡创新涉及到的食品安全问题也被反复提起。
中石油昆仑好客咖啡联合创始人杨富强提到，很多创新咖啡加入的东西都很多，一定要以安全为前提，创新无边界，但是守准原则和底线。
观察社交平台上消费者的态度，我最大的感受是，猎奇玩法已经“重塑”了消费者对于脑洞咖啡的认知，更多会抱着一种“怀疑、吐槽”的心态去体验。
打破常规的咖啡，可能会被贴上“黑暗”的标签，误伤了很多好创意。
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